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食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据贝诺食品安全的定义，食品安全是食品中有毒有害物质对人类健康影响的公共卫生问题。 以下是为大家整理的关于食品安全与健康论文3000字的文章3篇 ,欢迎品鉴！

【篇一】食品安全与健康论文3000字

　　摘要：随着我国经济的迅速发展以及生活质量的逐渐提升，人们对于水产食品的需求量与日俱增。为了给消费者提供安全、放心的水产食品，我国加大了水产食品安全与质量控制研究力度，逐渐优化和完善了各项水产食品安全检测、监管技术以及风险评估等相关工作。然而，在实际开展水产食品安全与质量控制过程中，我国与国际上一些先进的水产品安全检测技术相比还存在着一定的差距。基于此，本文将详细分析我国水产食品安全与质量控制研究现状以及发展趋势，并结合具体内容合理提出相关参考建议，希望不断提高我国水产食品安全与质量控制水平。

　　关键词：质量控制;食品安全;水产食品

　　CurrentSituationandStrategyofAquaticFoodSafetyandQualityControlinChina

　　WANGMin

　　（QinhuangdaoBohaiBiologicalResearchInstitute，BeijingUniversityofChemicalTechnology，Qinhuangdao066000，China）

　　Abstract：Withtherapiddevelopmentofmycountry’seconomyandthegradualimprovementofthequalityoflife，people’sdemandforaquaticfoodisincreasingdaybyday.Inordertoprovideconsumerswithsafeandassuredaquaticfood，mycountryhasintensifiedresearchonaquaticfoodsafetyandqualitycontrol，andgraduallyoptimizedandperfectedvariousaquaticfoodsafetytesting，supervisiontechniquesandriskassessments.However，intheactualdevelopmentofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolprocess，thereisstillacertaingapbetweenChinaandsomeadvancedinternationalaquaticproductsafetytestingtechnology.Basedonthis，thispaperwillanalyzetheresearchstatusanddevelopmenttrendofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolinChinaindetail，andputforwardrelevantreferencesuggestionsbasedonthespecificcontent，hopingtocontinuouslyimprovethelevelofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolinChina.

　　Keywords：qualitycontrol;foodsafety;aquaticproducts

　　我国对外贸易中水产食品作为不可或缺的一部分，然而在水产品安全与质量控制上与国外相比还存在着许多问题，需要逐渐完善和优化各项安全检测措施。当前我国水产食品安全与质量控制技术水平有待提升，应逐渐优化体系框架。通过全面了解我国水产食品安全与质量控制上存在的不足，并根据实际情况制定完善的优化策略，有利于促进水产品市场的可持续发展。

　　1当前我国水产食品安全与质量控制现状

　　1.1现阶段我国水产食品质量安全检测体系

　　当前我国检测体系逐渐完善，检测技术逐渐丰富，在进行水产食品安全检测过程中使用大量的新技术、新设备以及新产品等，通过检测、快速检测和无损检测，对检测监控体系进行不断优化，构建了完善的安全检测系统。①当前广泛使用大型精密设备，通过ICP、GC、HPLC等检测技术广泛应用在渔药、重金属等检测工作中，并随着科学技术的快速发展，研发出了越来越多先进的安全检测技术和检测方法，取得了很好的检测效果。②生物芯片技术等安全检测技术，逐渐提高了快速筛选检测技术水平。通过有效补充仪器检测，优化检测体系，陆续有金标试剂条、ELISA试剂盒等快检产品面世。③通过合理运用先进的技术以及设备器材，例如超声波检测技g、射线检测技术以及磁粉检测技术等，通过无损检测技术的合理应用可以更好地开展样品表面结构、性质、内部以及形态等检测工作，逐渐提高了检测效果[1]。

　　1.2现阶段我国水产食品质量安全控制技术水平

　　在进行水产食品质量安全监控工作中，如果只是通过限量标准、检测等方式会使产品和原料存在被动性限制，不能符合我国水产食品市场发展以及公共安全的相关要求。在进行水产食品加工、原料生产、流通期间，通过合理消减与控制质量安全危害因子，可以有效降低其带来的风险以及危害，这也作为一种有效、积极的应对方法。因此，我国应充分意识到水产食品质量安全控制技术的意义，并需要合理运用在多个领域当中。紫外线杀菌、等离子体杀菌、高等电子束、超高压处理等冷杀菌技术在水产食品贮藏、加工中得到了广泛运用，主要包含了对虾、贻贝等生鲜水产品。与高热杀菌传统技术相比，通过对冷杀菌技术进行应用，能够使水产品包质量得以延长，并有效保障了水产食品的质量。针对重金属、渔药、环境污染物等一些典型危害因子的活性消减技术、脱除净化技术等，我国还处于探索阶段，然而其技术的重要性得到了广泛关注，并在贝类净化技术上取得了一定的研究成果，逐步开展了产业化应用模式。对于水产品过敏原上，传统食品加工模式如加热、蒸煮等没有降低水产品过敏原。通过现代食品加工技术，例如超声波、辐照技术等方式，可以对水产品过敏原进行改变。积极开发非抗生素以及环境友好抑菌剂，可以对化学添加剂以及渔药等进行替代，解决水产食品的实际安全问题，可减少人们生病或者是受致病菌感染几率，能够实现预防疾病或者是得到有效治疗的目的[2]。

【篇二】食品安全与健康论文3000字

　　摘要：食品安全影响人们的身体健康，随着社会的发展和时代的进步，人们的饮食观念也不断改变，对安全、营养搭配、口感、色泽等饮食品质有更高层次的要求。企业食堂可能在主材、器具、人员等方面存在隐患，供餐中存在烹饪不当、油盐糖含量过多、营养价值不高、膳食营养搭配不当等问题。针对存在的问题进行分析，从食堂经营管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培训等方面提出相应的解决对策，完善企业食堂食品安全与营养搭配体系。

　　关键词：食品安全;营养搭配;企业食堂;管理对策

　　食品安全是国家有关主管部门的管控重点，关乎人们的身体健康，食品安全也是衡量人民生活质量和国家管理水平的重要标准。人们饮食观念随着经济发展不断改变，对安全、營养搭配、口感、色泽等饮食品质要求不断提高，但重油、重盐食物越来越多，饮食不规律，导致肥胖、各类慢性病人增加，并越来越年轻化。在此背景之下，企业食堂对于食品安全及营养搭配的管理有非常重要的作用，能满足职工的安全、营养用餐需求，促进职工身体健康，助力企业长足发展[1]。

　　1企业食堂安全与营养问题分析

　　1.1安全问题

　　当今社会环境下，绝大多数企业食堂的管理制度已基本完善，食品安全问题出现频次也越来越低，但个别食堂管理不规范，存在食品安全隐患问题。食材方面，部分原辅料来源证明不明确、熟食缺少制作日期及保质期等标识，加之运输条件限制，很容易出现变质。设备器具方面，有些食堂后厨生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清洁不彻底，冷藏和消毒设施清理不及时，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人员方面，有些员工不重视个人卫生，衣帽穿戴不整洁，接触不干净物品，工作前或返回工作前不及时洗手，甚至存在带病工作等情况，在加工操作过程中带来食品安全隐患。厨房布局、环境卫生等因素也会对食品安全产生影响。

　　1.2营养问题

　　当今社会阶段各类食材供应充足、食物种类较为丰富，但由于厨师风格等原因存在所制作的菜品大体相似，可能导致职工每日摄入营养搭配不均衡。基于食品安全原因，为保证菜品完全成熟，很多食物均存在过度烹调情况，导致食物营养品质降低。为了确保菜品可口，大多数食堂菜品较家庭菜品会添加更多的调料，导致油盐糖摄入过量。部分人为了更好的味道或口感，更愿意选择一些油条、炸糕等含油量大的食品，部分职工偏爱烧烤和油炸食物，经常选择加工肉制品，蔬菜摄入量很少。还有很大一部分人，尤其是年轻人，喜欢吃一些零食、奶茶、碳酸饮料等食品，甚至不好好吃正餐，用小点心来代替早餐的情况也比较普遍。

　　2企业食堂食品安全与食品营养间的关系

　　食品安全与食品营养联系紧密，相辅相成[1]，食品安全是食品营养的基础，在食品安全的基础上才能谈及食品的营养搭配。与此同时，食品营养是食品安全的深化和目标，最终目的是在安全的前提下更好、更科学地摄入营养。对于企业食堂食品的安全与食品营养间的关系，二者缺一不可，食品安全是食品营养的基础，如果食品营养搭配发生问题同样也会对食品安全产生影响。在当今社会下的企业食堂管理中，可以通过规范化的操作和严格的管理，避免食品安全问题的发生[2]。

　　基础保障方面，在企业食堂中食品安全是根本。为了确保食品安全，有些时候可能不会太在意食品营养，更有极端情况食品安全与营养之间还存在着冲突，比如人们日常实用的豆角等蔬菜，烹饪时间越长越能充分杀菌，但这时豆角中的营养成分也损失更多。如果减少烹调时间，可能还会产生毒素，企业食堂在食品安全和食品营养方面更多时候还是保证食品安全。

　　需求提升方面，企业食堂食品营养是品质提升的关键。人们生活水平日益提高，对饮食的要求也越来越高，企业食堂必须注重食品营养。为了更好的口感，企业食堂在做菜时普遍重油重盐，可能存在食物营养价值不均衡的问题，绝大多数人群蔬菜摄入量补足、脂肪摄入比例过高，加之饮食不规律等因素，导致越来越多的人患上“三高”等慢性病[3]。

　　3企业食堂食品安全与营养搭配管理对策

　　3.1企业食堂经营管理制度改革

　　需明确食堂管理目标、明确主体责任。在企业餐饮管理责任人的组织下，承包商负责人参与、邀请员工代表共同组成目标管理小组，集体研究制订食堂管理方案、明确各级管理目标，设立考核指标，可制定激励制度，鼓励承包商。从经营管理角度入手，明确各层级管理人员和操作人员职责，制定完善的食堂管理制度，规范化管理。从食品安全营养角度出发，多样化供餐，确保食品安全的前提下注重营养搭配，减少食品安全事故发生。加强过程控制，确保实现既定管理目标。在目标实现过程中，加工操作人员、器具设备、管理与服务等要素之间要加强配合，管理人员定期检查实现管理目标的过程进度和完成情况，员工代表也可不定期抽查，及时、主动向广大员工公开状况，员工也可随时反馈意见，形成双向沟通。根据需要可委派专门的负责人进行日常监督，完善相关管理办法，贯彻落实各项规定，制定培训、指导、检查、考核等计划并执行，确保食品安全。承包商必须依法办理食堂经营所需的证照，并在醒目位置展示，供广大职工监督。食堂操作执行人员严格按照操作规范开展工作，主动接受培训，学习理论知识，保持良好的个人卫生和健康状况，定期体检，确保身体健康[4]。

　　3.2充分利用科技手段及辅助工具

　　充分借助现代信息技术，开发一套适用于本单位的食品安全与食品营养电子化平台，加强信息化管控。依托电子化平台，建立食品安全信息数据库，完整记录食材的来源、产地、合格证明、采购时间、保质期限、价格及存放方式等信息，并进行信息公示。建立食品营养数据库，对于食堂各类原料的热量、营养含量以及推荐食用量和功效进行说明，同时公示成品饭菜的原料用量和营养信息，员工可自主查询并选择食用。在食品安全的前提下，开展营养餐的制作和推广[2]。借助新式的烹饪及辅助工具，如计量油壶、低温烹煮器、计时器等，防止过度烹饪，有效减少油的用量;提供标准化餐盘，让员工直观感受到饭菜量的大小，也可推广小份餐，同时为节约粮食贡献力量。

　　3.3重视教育和培训

　　（1）职工教育培训。定期开展讲座和宣传活动，通过多种方式为职工灌输食品安全与营养相关知识，不仅从企业食堂角度，也会对职工的家庭用餐产生积极作用;邀请与食品营养与安全直接相关的人员开展讲座，如餐饮工作者及农业种植人员等;定期举办食品安全宣传周、食品知识竞赛和健康饮食打卡等食品营养与安全相关的活动，让职工亲身参与其中，学以致用[5]。

　　（2）从业人员教育。做好食堂管理及操作人员的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康经营的基础，要定期组织全部人员进行相关培训。培训内容主要包括《中华人民共和国食品安全法》、食品安全管理制度等相关内容，以及食品安全操作规范、食材之间不能同时食用等知识。食堂管理人员普遍文化水平较高，重点进行管理规定类培训。操作类人员受教育程度不同，认知也不同，培训材料要通俗易懂，重点开展食堂食品安全基础知识的科普教育，定期进行操作规范的理论和实操培训，并进行相应的考核，兑现奖惩。

　　4结语

　　企业食堂的安全建设已经取得了一定成就，但在均衡营养搭配方面仍有待提高，企业要加大相关投入，借助网络技术实现信息化、一体化管理，从电子支付、信息收集、偏好分析、健康评估和专业指导等功能实现方面予以推进，实现企业食堂的食品安全和食品营养协同发展。

　　参考文献

　　[1郝紫光.高校食品安全管理体系现状与对策研究[D].天津：天津大学，2016.

　　[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京：人民卫生出版社，2016.

　　[3]中国居民营养素核心信息[J].中国食物与营养，2021，27（5）：2.

　　[4]荆祎，傅雷，顾小花.基于食品营养与食品安全监管并重的应用分析[J].现代食品.2020（2）：124-125.

　　[5]杨柳.我国食品安全监管体系研究[D].武汉：武汉大学，2015.

【篇三】食品安全与健康论文3000字

　　摘  要：传统的教学模式使学生越发失去积极性，教学内容也已无法适应新时代学生素质培养的要求。而基于MOOC环境的混合式教学模式，为工科食品类专业的核心课程《食品安全与品质控制原理》提供了优质资源和个性化培养需求。本文概述了传统教学模式与MOOC模式的优缺点，重点阐述线上MOOC网络教学结合线下传统教学的混合模式实施方式。

　　关键词：混合式教学 MOOC 食品

　　中图分类号：G642                 文献标识码：A             文章编号：1674-098X（2019）11（c）-0211-02

　　2017年1月国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，文件确定了“十三五”时期教育改革发展的指导思想、主要目标、战略任务和保障措施，有关高等教育的内容提到，推行以学生为中心的启发式、合作式、参与式和研讨式的学习方式，加强个性化培养，改进教学评价机制和学生考核机制[1]。《食品安全与品质控制原理》作为工科类食品专业的核心课程之一，学生在学习该课程后可为其它食品课程的学习打下安全、卫生、感官、营养、管理等方面的扎实基础，特别是对今后从事食品安全和品质控制行业的人员具有重要意义。但近几年，随着本科招生规模的扩大和高等教育模式和要求的不断更新，《食品安全与品质控制原理》的教学改革也势在必行，符合“十三五”规划的教育改革方向。

　　1 传统教学模式

　　由于学科的特点，《食品安全与品质控制原理》教学多采用传统的模式，有利有弊。优势在于，有助于发挥教师的主导地位，教师可自由把握教学进度，保证学生对食品安全、食品品质控制的学习系统、完整;同时，因为面对面的教学传播，师生间交流氛围良好，一旦有问题可及时沟通解决;再者，学生以班级为单位上课，偶尔的课内互助，如小组讨论、微评论发表、辩论、课堂小实验等等，均可培养学生间集体观念和团结协作精神，树立正确的人生观和价值观。

　　但是，传统课堂因以教学为中心，往往忽略了学生的主体地位，学生处于被动接受知识的状态，容易使其失去学习兴趣和动力;而且，现有的课堂教学模式难以做到因材施教，不同水平的学生学习进度一致，容易扼杀学生的创造力;另外，教学资源相对匮乏，教师个人水平有限，内容更新不够及时，学习效果较差;最后，考核模式较为单一，经常是期末考试占主导，课堂考勤和作业成绩各占一定比例，容易造成学生临时抱佛脚的局面，存在学完即忘现象，并不能真正掌握所学知识。

　　因此，现行的教师课堂讲授的传统模式影响了大学生学习的兴趣和热情，积极性不高，限制了学生的个人创新思维发展，阻碍了教学质量的提高，对教师个人和众多学生的发展均不利。

　　2 MOOC模式

　　“慕课”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大规模在线开放性课程”，起源于美国，自2011年迅速崛起，是一种免费的、面向于大众的在线教学模式。它打破了传统教学时间和空间的局限性，将课堂带出教室，使学生利用各自的时间和有利场所，在一种开放、自由、轻松的环境中学习知识。相较传统教学手断，MOOC教学模式具有两点明显优势：一是资源多、可共享，学生可通过网络媒介，在线获得大量种类丰富的课程;而且对某一类课程，可挖掘不同学校、不同国别的不同授课角度，进行对比和分析，从而可更全面、深入、前沿地掌握课程内容。二是方式灵活、自主性强，MOOC有别于传统课堂的单一教学方式，可为不同层次水平的学生提供不同的学习方式，如可重复听讲播放;同时，学生可边学习边参与交流、讨论，在不同空间与时间与不同学校的学生进行互动，激发学生的学习积极性，也开拓了思维、碰撞出火花。

　　但是，MOOC也存在一些不足之处，例如，MOOC平台系统性不强，每个网络资源的质量也参差不齐，学生无法判断某课程是否为自己需要学习的目标课，因此，学生会处于“先看看、再决定”的心态，而不是“我想学什么，准确找出来”的状态;其二，MOOC缺乏严格的监督指导机制，往往使学生出现学业进展缓慢、偏离学习目标等问题;再者，MOOC平台的考试客观性不够，教师对学生的考评大多较为宽松，结业证书的含金量略低[2]。

　　3 《食品安全與品质控制原理》的线上线下混合教学模式

　　混合式教学（BlendingTeaching）是一种在混合式学习（B-Learning）的基础上，将传统教学模式与网络教学（E-Teaching）优势有效结合的教学模式，它更侧重于学生个性化的自我学习，教学真正实现以学生为主[3]。混合式教学最早由微软及英特尔等国外大型企业用于内部员工培训，以提高全体员工素质水平和工作效率，加大企业的整体效益;后渐被引入教育领域，帮助教师在教学过程中引导、启发及监督学生的学习，激发学生的自主性、积极性、实践性以及创新性[4]。混合式教学可分为三类，即教学方法混合、教学模式+传输媒介混合、网络教学+线下教学混合。《食品安全与品质控制原理》的改革方式采用MOOC网络教学结合线下传统教学相混合的模式（如图1所示）。

　　3.1改革传统线下教学模式

　　《食品安全与品质控制原理》课程目前的计划为32课时，其中教师课堂讲授24学时，学生互动4学时，随堂测验及答疑讨论4学时，课堂学时有限，教学内容繁多。为了能在传统课堂教学的基础上增加线上学习、自主讨论、网络互动等环节，又不改变总体教学计划，需要重新规划组织课程教学内容，将课堂内、外的授课内容进行划分，以适应混合式教学。比如，将线下课堂内容进行模块化整合，划清线上和线下教学内容，督促学生预习、复习，每章安排至少1次课堂讨论，讨论内容主要根据学生的在线反馈，同时老师对讨论内容进行总结，并适时让学生查阅文献，分组进行PPT讲授。另外，设置随堂小测试，随机检查学生对知识点的掌握;或者进行课堂知识点抢答，既提高学生主动参与性，又活跃课堂气氛。 3.2整合优质MOOC教学资源

　　教师在面授课前至少一周引导学生该学习的网络课程视频、测试和线上讨论，学生根据自己的时间，在时间节点前完成线上学习任务，期间教师在平台上发布讲座主题与学生进行互动，并完成学生的答疑工作。例如，《食品安全与品质控制原理》中有一章节的内容是质量管理，是该课的重点和难点，既带有一定抽象性，也有一定工厂实践操作性。鉴于本课程无法进行实地操作训练，可通过MOOC网络课程进行弥补，通过线上相关课程的补充学习和相关训练，让学生学得较为轻松、直观;同时学生不理解的难点，通过平台发布的记录，教师有针对性的解答;再者，教师可跟踪学生在线学习进度，查看每一位学生学习视频的详细数据，对于一些拖拉的学生可进行督促，了解学生对不同知识点的掌握情况，为线下课堂面授的侧重点提供了依据，指引了方向。

　　3.3完善激励措施与考核方式

　　建立一定的激励措施，如将全班分成若干小组，每个小组男女搭配，当有各种课堂小竞赛、辩论、PPT展示等活动时，互相打分督促;另外，可在班内聘任2名课代表，全面负责线上数据的监管、记录、统计、公布，学生积极性和主动性均可得到提高。

　　对学生的学习效果进行多元化考核，采用线上和线下两块有机结合的方式全方位量化考核。对线上学习效果，在课代表的协助下，教师及时评价学生的线上作业，给出相应成绩;线下课堂则对出勤、作业、随堂测验、期末成绩进行打分。其中，线上打分可以采取教师评价、学生互评、自我评价等方式，作业具体可以采用综述报告、短视频、小音频、PPT演讲、小组项目合作等方式，随堂测验则是不定期、不提前公布的知识点考察。在整个考核过程中，尽量减轻学生的学习负担，不因一次考试的失误而心灰意冷，同时使教师能够客观地掌握学生的学习情况，并作出适当的教学设计和改革。

　　4 结语

　　总之，对《食品安全与品质控制原理》进行MOOC环境的混合式教学改革，顺应了“互联网+”的时代特色，打破了传统的教学格局，因材施教，改变学生固有的学习习惯，真正做到“学生为主体、教师为主导”、“以本为本”的高等教育教学理念，是一種高效、轻松、开放的教学模式。

　　参考文献

　　[1]姚璐.MOOC应用于混合式教学模式的构建与实施[J].科技创新导报，2017（18）：230-231，233.

　　[2]罗金玲.基于MOOC平台的混合式教学模式探索——以高职《计算机应用基础》公共课为例[J].电脑与电信，2016（6）：34-36.

　　[3]王凤，邢佳.基于MOOC的混合式教学模式在基础德语课中的应用与实践[J].长春大学学报，2018（28）：98-102.

　　[4]何旭.基于MOOC的“思想道德修养与法律基础”混合式教学模式探析[J].科教文汇，2016（20）：39-40.

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